PÃO, QUEIJO e BACON

Recebi essa receita de uma amiga minha, a Alana,e então decidi fazer em um final de semana desses. Alana, fica tranquila que foi só um teste, a próxima voce está convidada.

A receita original é com pão italiano, mas nesse dia não encontrei, então decidi fazer com pão cervejinha. Ficou show !!!!

Ingredientes:-

pão cervejinha
queijo
bacon
orégano
azeite

Preparo:-

Corte o pão de cima para baixo, seguindo a linha horizontal e vertical para formar um gomos (olha a figura ajuda a entender o texto). Preencha os cortes com queijo cortado em tiras (foto 2), bacon - já frito (foto 1), um fio de azeite e orégano para dar um sabor e um charme na decoração.

Embrulhe em papel alumínio, leve ao forno em temperatura média por 10 minutos. O objetvo destes primeiros minutos é permitir que o queijo derrata e os sabores se misture.

Abra o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos, a idéia agora é deixar o pão crocante.

Sirva quente com algo gelado para beber. Sucesso garantido !!!

FOTOS DO PREPARO:-

ISCA DE PEIXE

No início de fevereiro deste ano, estive de férias com a família na praia de Ingleses em Florianópolis/SC. Como de costume, fomos muito bem recebidos por uns amigos e onde tem amigos, sempre tem comida, bebida e boas risadas. No domingo fizemos filé de peixe espada que tinha acabado de ser pescado. Na volta para Porto Alegre/RS, trouxe alguns desses filés e fiz a receita que ilustra este post.

Ingredientes:-

Filés de peixe – aqui utilizei espada, mas pode ser outro, tipo tilápia, violinha...
Farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
Suco de limão
Óleo para fritura – essa é parte “delicada” da operação.

Preparo:-

Corte o filé em tiras e depois em pedaços menores (foto 2), coloque-os em uma travessa e tempere com suco de limão (não coloque muito), sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe dar uma marinada por uns 40/50 minutos.

Escorra bem todo o tempero e passe na farinha de rosca, o objetivo é deixar a carne do peixe mais firme para que não desmanche na hora de fritar e criar a famosa “casquinha” crocante na isca.

O ideal é fritar logo na sequência. Confesso que nessa receita eu dei uma “bobeada”, o correto é usar uma panela funda, com óleo suficiente para cobrir toda a isca de peixe, assim voce não vai precisar ficar virando a isca de peixe na hora de fritar evitando que ela desmanche, eu utilizei uma frigideira normal e não ficou 100%. A medida que forem ficando prontos, coloque em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva com cerveja bem gelada !!!

Fotos do Preparo:-

CARNE DE PORCO NA BANHA

Quem  já morou em cidades do interior é certo que conhece esse “prato”. Quem mora em sítios ainda prática essa técnica para conservar carne de porco. Na minha infância fui criado com banha de porco, era uma delícia. Me lembro da minha mãe pedindo para eu ir até a dispensa pegar banha de porco para fritar os temperos do feijão. Dia de matar porco na chácara era uma festa. Quem nunca comeu, recomendo um dia. É sensacional, é simples, é bonito e tem sabor de BRASIL !!!!!

No final de 2012, passei Natal e o Ano Novo em Osvaldo Cruz/SP, e para minha felicidade meus pais tinham uma lata com banha e carne de porco guardada em casa. Era petisco certo para tomar com cerveja antes do almoço e nos finais de tarde, e o mais legal foi poder apresentar para minha esposa e filhas essa iguaria caipira. 

Para chegar no estágio que apresento neste post é trabalhoso e nada prático. Voce precisa de um porco com gordura, não pode ser porco magro. Separa a gordura da carne, corte tudo em pedaços pequenos e coloque para fritar em uma panela grande com fundo grosso. A gordura do porco vai se soltando e forma um óleo no qual a carne será frita. Depois é só colocar a carne frita e o óleo em uma lata, tampar bem e deixar. O ideal também é espremer (pode utilizar um espremedor de batata) os pedaços de banha para soltar mais óleo. O óleo vai endurecer e formar a banha de porco no qual a carne será conservada por muito tempo.

Para usar a carne é simples, pega o tanto que precisar na lata (foto 1) com um pouco de banha e coloque para fritar novamente (fotos 2,3 e 4). Ai meu amigo, é só esquecer qualquer regime e comer sem dó.

Fotos do Preparo:-

COALHADA SECA

Essa é uma das minhas receitas favoritas da cozinha Sírio-Libanesa, já tinha tentando fazer outras vezes mas não ficaram muito boa, agora acertei a mão. No final do ano passado passei as festas de fim de ano em Osvaldo Cruz/SP e peguei a dica com minha prima Thelma que é de uma família com tradição e experiência em comidas sírias. São as melhores que já comi.

O legal dessa receita é que voce pode saborear de várias formas. Temperada apenas com azeite, com pão sírio (clássica), com torradas, pão normal, quibe cru, tabule, carpaccio, salada verde....

Ingredientes:-

02 litros de leite integral
02 copos de iogurte natural
dois dias :)

Pode fazer meia receita também, o rendimento é bom.

Preparo:-

Coloque os dois litros de leite em uma panela e dê uma fervida (foto 1). Dica:- fique  mexendo o leite assim voce não corre o risco de "derramar" pelo fogão. Desligue o fogo e deixe o leite amornar até a temperatura de 35%. Se não tiver um termômetro, coloque o dedo no leite e verifique se aguenta ficar (sem queimar o dedo) por dez segundos. Essa é a temperatura ideal. Coloque os dois copos de iogurte natural (foto 2) e misture bem. Agora é a hora da natureza fazer o processo, mas para isso é preciso abafar bem a panela. Tampe a panela, enrole jornal, uma toalha de mesa (foto 3) e deixe por 12 horas, o leite vai se transformar em uma massa cremosa, parecida com requeijão. Nesse ponto, temos a colhada fresca (fotos 4 e 5), que pode ser consumida sem problemas, fica muito parecida com o iogurte natural.

Para obter a colhada seca precisamos deixar escorrer todo o soro formado no processo de coalho do leite. Para isso, coloque um pano de prato (use um com tramas bem fechadas)  sobre um escorredor de macarrão, coloque o mesmo em uma vasilha, coloque a coalhada fresca no pano, tampe e deixe na geladeira por 12 horas (fotos 6, 7 e 8). O soro vai escorrer e o que ficar no pano será a coalhada seca. Coloque em uma vasinha, tempere com sal e saboreie a vontade. Conserve na geladeira.

Fotos do Preparo:-

BROWNIE DE NOZES

Semana passada me deu vontade de fazer alguma receita que nunca tinha feito… recebi essa de um amigo por e-mail, e não tive dúvidas, mandei bala. É bem fácil de fazer, o mais “chato” um pouco é controlar o ponto no forno.

O resultado final é um bolo de chocolate com uma casquinha crocante e recheio macio de chocolate com nozes. A pedida é servir com sorvete de creme.

Ingredientes:

100 grs de chocolate meio amargo
070 grs de manteiga
002 ovos
001 xícará de chá de açucar
001 pitada de sal
001 colher de café de essência de baunilha
001 colher de sopa de farinha de trigo peneirada
150 grs de nozes picada

Preparo:-

Derreta em banho maria o chocolate junto com a manteiga (foto 1). Retire do fogo, deixe dar uma esfriada e acrescente o açucar, a pitada de sal, a baunilha e os ovos (foto 2), e misture bem (foto 3). Passe a farinha de trigo em uma peneira e junte com o creme já formado com os outros ingredientes (foto 4). Misture até ficar homogênea. Acrescente as nozes picadas (foto 5), misture bem e coloque em uma forma (foto 6) untada com manteiga e farinha.

No forno:-

Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque para assar por uns 30 minutos. as vezes demora um pouco mais. Tem que assar devagar, senão ele queima por fora e fica cru por dentro. A dica é de vez em quando espetar com um garfo para ver como está ficando.

Dica:- coloque o forno para aquecer assim que começar a receita.

Fotos do Preparo:-

BOLINHO DE CHUVA

Um dia desses a Ana Luiza me perguntou se eu sabia fazer Bolinho de Chuva. Eu disse que nunca tinha feito, mas que daria um jeito, e que o bolinho só fica bom em dia de chuva.

Dois domingos atrás, um sol de rachar aqui em Porto Alegre/RS, ela me perguntou se podíamos fazer o bolinho. Respondi que precisaria chover….. e não é que deu uma chuva de verão no meio da tarde. Não tive dúvidas, fui para a internet, li umas receitas e fiz a que ilustra este post. Ficou igual aos da minha avó. Bolinho de Chuva bom de verdade são os feitos pelas avós. Me lembro da minha avó Antônia fazendo bolinho de chuva de forma incasável. Que legal que o Bolinho de Chuva já está chegando na quarta geração da família.

Ingredientes:-

02 ovos – clara e gema
02 colheres de sopa de açucar
01 xícara de chá de leite
01 colheres de sopa de fermento
Farinha de trigo
Açucar para o retoque final

Preparo:-

Junte os ovos, as duas colheres de açucar, o leite e misture bem (Foto 1). Não precisa nem dizer que vai ficar um liquido só. Acrescente o fermento e a farinha aos poucos, mexendo sem parar até dar o ponto (Foto 2). Esse é o processo mais difícil, dar o ponto da massa. O ponto final está na Foto 3, é uma massa consistente e macia.

Deixe descansar por uns 10 minutos e frite.

A fritura tem um certo segredo. Não pode fritar com o óleo muito quente, senão, ele frita por fora e fica cru por dentro. O bom é colocar vários na panela ao mesmo tempo, assim o óleo perde um pouco da temperatura e voce vai administrando. É sempre bom, depois que fritar o primeiro, segundo, abrir o mesmo para ver se não ficou cru por dentro. O bolinho tem que mudar de cor, igual aos da Foto 4.

Assim que forem ficando pronto, coloque para escorrer em papel toalha.

Para finalizar, polvilhe um pouco de açucar e saboreie sem culpa.

Essa receita prepara uns 30/35 bolinhos.

Fotos do Preparo:-

RUSTY NAIL

Entre os meus 18 e 22 anos tomei mais whisky do devia….. depois deste período dei uma parada geral. Em novembro de 2012 saí de férias com a família e conheci no hotel um mineiro muito gente fina, o cara (Antônio) gostava de tomar um drink e bater papo. O ritmo era tomar cerveja durante o dia e drinks variados do início da noite para frente. Foi uma das melhores semanas de 2012.

Foi o Antônio que me apresentou esse drink, tomamos em um final de tarde para celebrar o aniversário da Paula, esposa do Antônio.

É muito simples o preparo. Vamos a receita:-

Ingredientes:-

02 doses de whisky
01 dose de Drambuie – Licor de Whisky
Gelo

Preparo:-

Coloque bastante gelo em um copo baixo (foto), acrescente duas doses de whisky e uma dose de Drambuie, misture bem e saboreie cada gole.

O licor de whisky dá uma suavizada na sabor do whisky, o drink fica “aveludado” é muito bom. Não dá para tomar muito, tanto o wisky quanto o licor possui graduação alcólica de 40%, o “bicho pega”.

IMPORTANTE:- se beber não dirija.