ISCA DE PEIXE

No início de fevereiro deste ano, estive de férias com a família na praia de Ingleses em Florianópolis/SC. Como de costume, fomos muito bem recebidos por uns amigos e onde tem amigos, sempre tem comida, bebida e boas risadas. No domingo fizemos filé de peixe espada que tinha acabado de ser pescado. Na volta para Porto Alegre/RS, trouxe alguns desses filés e fiz a receita que ilustra este post.

Ingredientes:-

Filés de peixe – aqui utilizei espada, mas pode ser outro, tipo tilápia, violinha...
Farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
Suco de limão
Óleo para fritura – essa é parte “delicada” da operação.

Preparo:-

Corte o filé em tiras e depois em pedaços menores (foto 2), coloque-os em uma travessa e tempere com suco de limão (não coloque muito), sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe dar uma marinada por uns 40/50 minutos.

Escorra bem todo o tempero e passe na farinha de rosca, o objetivo é deixar a carne do peixe mais firme para que não desmanche na hora de fritar e criar a famosa “casquinha” crocante na isca.

O ideal é fritar logo na sequência. Confesso que nessa receita eu dei uma “bobeada”, o correto é usar uma panela funda, com óleo suficiente para cobrir toda a isca de peixe, assim voce não vai precisar ficar virando a isca de peixe na hora de fritar evitando que ela desmanche, eu utilizei uma frigideira normal e não ficou 100%. A medida que forem ficando prontos, coloque em um prato com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva com cerveja bem gelada !!!

Fotos do Preparo:-

CARNE DE PORCO NA BANHA

Quem  já morou em cidades do interior é certo que conhece esse “prato”. Quem mora em sítios ainda prática essa técnica para conservar carne de porco. Na minha infância fui criado com banha de porco, era uma delícia. Me lembro da minha mãe pedindo para eu ir até a dispensa pegar banha de porco para fritar os temperos do feijão. Dia de matar porco na chácara era uma festa. Quem nunca comeu, recomendo um dia. É sensacional, é simples, é bonito e tem sabor de BRASIL !!!!!

No final de 2012, passei Natal e o Ano Novo em Osvaldo Cruz/SP, e para minha felicidade meus pais tinham uma lata com banha e carne de porco guardada em casa. Era petisco certo para tomar com cerveja antes do almoço e nos finais de tarde, e o mais legal foi poder apresentar para minha esposa e filhas essa iguaria caipira. 

Para chegar no estágio que apresento neste post é trabalhoso e nada prático. Voce precisa de um porco com gordura, não pode ser porco magro. Separa a gordura da carne, corte tudo em pedaços pequenos e coloque para fritar em uma panela grande com fundo grosso. A gordura do porco vai se soltando e forma um óleo no qual a carne será frita. Depois é só colocar a carne frita e o óleo em uma lata, tampar bem e deixar. O ideal também é espremer (pode utilizar um espremedor de batata) os pedaços de banha para soltar mais óleo. O óleo vai endurecer e formar a banha de porco no qual a carne será conservada por muito tempo.

Para usar a carne é simples, pega o tanto que precisar na lata (foto 1) com um pouco de banha e coloque para fritar novamente (fotos 2,3 e 4). Ai meu amigo, é só esquecer qualquer regime e comer sem dó.

Fotos do Preparo:-

COALHADA SECA

Essa é uma das minhas receitas favoritas da cozinha Sírio-Libanesa, já tinha tentando fazer outras vezes mas não ficaram muito boa, agora acertei a mão. No final do ano passado passei as festas de fim de ano em Osvaldo Cruz/SP e peguei a dica com minha prima Thelma que é de uma família com tradição e experiência em comidas sírias. São as melhores que já comi.

O legal dessa receita é que voce pode saborear de várias formas. Temperada apenas com azeite, com pão sírio (clássica), com torradas, pão normal, quibe cru, tabule, carpaccio, salada verde....

Ingredientes:-

02 litros de leite integral
02 copos de iogurte natural
dois dias :)

Pode fazer meia receita também, o rendimento é bom.

Preparo:-

Coloque os dois litros de leite em uma panela e dê uma fervida (foto 1). Dica:- fique  mexendo o leite assim voce não corre o risco de "derramar" pelo fogão. Desligue o fogo e deixe o leite amornar até a temperatura de 35%. Se não tiver um termômetro, coloque o dedo no leite e verifique se aguenta ficar (sem queimar o dedo) por dez segundos. Essa é a temperatura ideal. Coloque os dois copos de iogurte natural (foto 2) e misture bem. Agora é a hora da natureza fazer o processo, mas para isso é preciso abafar bem a panela. Tampe a panela, enrole jornal, uma toalha de mesa (foto 3) e deixe por 12 horas, o leite vai se transformar em uma massa cremosa, parecida com requeijão. Nesse ponto, temos a colhada fresca (fotos 4 e 5), que pode ser consumida sem problemas, fica muito parecida com o iogurte natural.

Para obter a colhada seca precisamos deixar escorrer todo o soro formado no processo de coalho do leite. Para isso, coloque um pano de prato (use um com tramas bem fechadas)  sobre um escorredor de macarrão, coloque o mesmo em uma vasilha, coloque a coalhada fresca no pano, tampe e deixe na geladeira por 12 horas (fotos 6, 7 e 8). O soro vai escorrer e o que ficar no pano será a coalhada seca. Coloque em uma vasinha, tempere com sal e saboreie a vontade. Conserve na geladeira.

Fotos do Preparo:-