terça-feira, 29 de maio de 2012

MACARRÃO COM CAMARÃO

macarrao_camarao_2

Ontem foi meu aniversário e para comemorar preparei um jantar para a esposa e filhas. Queria algo que não desse muito trabalho e fosse um pouco diferente do convencional.

Antes de vir para casa passei no Mercado Público e comprei 500 gramas de camarão cru (foto 8), passei no Pastifício Italiano no bairro Tristeza, aqui em Porto Alegre/RS, e comprei  400 gramas de Fettuccine “fresco”  (foto 8).

No resto do caminho vim pensando na combinação que tudo isso ia dar. É a primeira vez que faço essa massa, não peguei a receita em nenhum lugar, segui apenas a intuição. Acertei no alvo !!!!! Como é legal usar a experiência acumulada para fazer algo novo. Isso vale muito para o dia-a-dia no trabalho.

Ingredientes:-

500 grs de camarão médio cru
400 grs de massa
003 tomates maduros cortado em cubos
001 cebola média cortada em cubos
005 dentes de alho cortado em tiras finas
050 gramas de manteiga
003 folhas de louro
suco de um limão
salsinha
folhas de manjeiricão
sal e pimenta do reino à gosto
azeite de oliva

Preparo:-

Coloque os camarões para marinar no suco de limão, um pouco de sal e pimenta do reino. Deixe por uns 30 minutos (foto 1).

Refogue o alho e a cebola com um pouco de azeite e umas duas/três colheres de água. O lance de usar a água é para dar uma cozinhada no alho e na cebola. Experimente deixar a panela tampada por alguns minutos, a hora que abrir vai sentir o aroma se espalhando pela cozinha (foto 2).

Acrescente os tomates e as folhas de louro, deixe dar uma cozinhada, coloque um pouco (50 ml) de água, um pouco de sal, pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar até virar um molho. Vá mexendo de vez em quando para não queimar (foto 3).

Acrescente os camarões (não coloque o suco do limão, coloque somente os camarões), a salsa, as folhas de manjeiricão e manteiga. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo na temperatura entre baixa e média (foto 4). O camarão vai soltar água, vá mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até o que camarão fique “rosado”. Cuidado para o camarão não “secar” (foto 5). Dica:- pode acontecer do molho ficar um pouco aguado, é comum o camarão soltar muita água. Para dar uma “secada” no molho, cozinhe com a panela destampada.

Macarrão:- coloque água em uma panela, um punhado de sal grosso, um fio de azeite e deixe a água ferver. Coloque o macarrão, dê uma mexida para não grudar e deixe cozinhar conforme instruções do pacote. O macarrão precisa ficar “al dente”, ou seja, nem muito cozinho e nem duro demais. Escorra o macarrão e monte o prato (foto 6).

Sirva com muito queijo ralado, e BOM APETITE !!!!

Panela:- o presente que ganhei da familia de aniversário é a panela da Foto 7. É uma espagueteira da Tramontina. Excelente panela.

Fotos do preparo:-

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sábado, 26 de maio de 2012

QUIBE ASSADO – SEM RECHEIO

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Adoro essa receita, é fácil, prática e uma delícia. Indico essa receita para aqueles dias que voce não está com muita fome, mas precisa comer algo. A mistura de sabores é ímpar. Melhor quando acompanhada por uma boa roda de amigos e uma cerveja gelada.

Ingredientes:-

500 gr de carne moída na hora(alcatra ou patinho). Pede para o açougueiro passar duas vezes na máquina.
02 xícaras de trigo para quibe
01 cebola média cortada em cubos
04 dente de alho amassado
01 xícara de folhas de hortelã cortada em pedaços bem pequenos
sal e pimenta de reino à gosto
azeite

Preparo:-

Coloque o trigo para quibe de molho por uma hora, esprema bem para escorrer a água,  misture com todos os ingrediente e tempere com sal e pimenta.

O ideal é ter um processador ou uma máquina de moer carne para mistrurar bem os ingredientes. Eu (ainda) não tenho aqui em casa, ai tive que misturar na mão. Dá mais trabalho, não fica exatamente como no processador, mas fica bom também.

Coloque a massa formada com a mistura de todos os ingredientes em um refratário (ou forma) untada com azeite. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno em temperatura média por 40 minutos. A pedida é um molho de pimenta para acompanhar.

Fotos do Preparo:-

Quibe_TrigoQuibe_HortelaQuibe_TemperoQuibe_CarneQuibe_Assado_1Quibe_Assado_2

RISOTO TOMATE SECO E RÚCULA

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Ganhei a pouco tempo uma panela Risoteira (Tramontina) da minha esposa e fui prontamente fazer um teste….. É impressionante a diferença do risoto preparado nessa panela. O cozimento é uniforme, o risoto não fica “seco”. Eu usava uma panela do tipo WOK para fazer os risotos, fica bom também, mas trabalhar com a penal certa faz muita diferença. Vamos a receita de estréia da panela.

Ingredientes:- 03 pessoas comem bem

002 xícaras de arroz arbóreo
005 tomates seco cortado em pedaços
001 maço de rúcula
100 grs de queijo parmesão ralado
150 ml de vinho branco seco
004 “bolas” de queijo de bufála cortado em tiras não muito fina
001 cebola média cortada em cubos
004 dentes de alho cortado em tiras
algumas folhas de manjeiricão
sal e pimenta à gosto
caldo de legumes para cozinhar o arroz
azeite

Preparo:-

Refogue a cebola e o alho com um pouco de azeite, umas duas colheres do caldo de legumes . Deixe refogar com a panela tampada e não esqueça de mexer de vez em quando.

Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o vinho dar uma “secada” (foto 7). Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexa de vez em quando, deixe secar um pouco, coloque mais caldo de legume, acerte o sal, a pimenta e vá cozinhenhando sem pressa (foto 8). Sempre que precisar colque mais caldo de legume. obs.: um bom acompanhamento para o cozinheiro nessa receita é uma boa cerveja gelada. Entre uma mexida e outra no arroz, uma cerveja gelada, cai como uma luva.

Agora vem a hora de colocar as “estrelas” do risoto.

Coloque primeiro o tomate seco. O ideal é colocar mais ou menos na metade do cozimento do arroz.

Quando o arroz estiver ao dente, coloque a rúcula, as folhas de manjeiricão e deixe cozinhar mais um pouco.

Desligue o fogo, coloque o queijo parmesão ralado, misture bem para derreter. Coloque o queijo de búfala, e sirva na sequência.

Caldo de legume:- um tablete de caldo de legumes (tipo Knorr) e um litro de água. Coloque os dois em uma vazilha e leve ao fogo até o tablete derreter por completo.

Fotos dos ingredientes e do preparo:-

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