segunda-feira, 29 de agosto de 2011

RISOTO COM ALHO PORÓ

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A primeira vez que escutei falar nessa receita foi com meu amigo Nicão. Ele tinha acabado de vir de São Paulo para Porto Alegre/RS e fez a receita para comemorar uma das festas de fim de ano com a família.

Neste final de semana fiz essa receita  que servi acompanhada com Manta do Entrecot (ver receita aqui). Foi a combinação perfeita !!!! Essa combinação está certamente entre as TOP TEN do blog.

Ingredientes para 04 pessoas:-

01 talho de Alho Poró cortado em rodelas finas
01 cebola média cortada em cubos
50 grs de manteita
03 xícaras de arroz arbóreo
01 tablete de caldo de legumes dissolvido em 02 litros de água
150 grs de queijo tipo Estepe
Salsinha
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite de oliva

Preparo:-

Dê uma fritada na cebola com um pouco de azeite. Eu também coloco um pouco de água para a cebola dar uma cozinhada, ela vai cozinhando e fritando ao mesmo tempo. Coloque um pouco e sal e pimenta do reino moída na hora.

Acrecente o arroz e dê uma boa misturada/fritada com a cebola.

Coloque (até cobrir o arroz) a água na qual foi dissolvido o tablete de caldo de legumes e deixe o arroz cozinhar sem pressa.

Dica:- coloque em um “canecão” o tablete de caldo de legumes, dois litros de água e deixe aquecer até que o tablete desmanchar por completo. Dê uma mexida de vez em quando.

Vá mexendo o arroz de vez em quando e a medida que a água for secando, coloque um pouco mais da água com o caldo de legumes.

Quando o arroz estiver começando a cozinhar, coloque o alho poró e dê uma misturada (foto 4). Se precisar, essa é a hora para acertar sal. Só não esqueça que o queijo é salgado.

Quando estiver quase pronto, coloque a salsinha, a manteiga e deixe derreter (foto 5).

Acrescente o queijo, misutre bem para derreter, deslique o fogo, espere o queijo derreter por completo e sirva em seguida. Esse prato precisa comer quente. Quanto mais quente melhor.

Fotos do preparo:-

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SARDELA

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Essa é uma típica receita italiana servida em muitos restaurantes de São Paulo. Fazia tempo que não comia uma boa Sardela, pra falar a verdade, eu até tinha esquecido essa deliciosa entrada, até que no mês passado estive em São Paulo e almoçei com uns amigos em um excelente restaurante que serviu de entrada Sardela com pão italiano. Não tive dúvidas, cheguei aqui em Porto Alegre/RS e reproduzi uma receita que achei na internet. A família aprovou.

Ingredientes:-

04 pimentões vermelho maduros
01 xícara de anchova
01 xícara de azeite de oliva
03 dentes de alho amasados
02 colheres de chá de pimenta calabresa seca
01 colher de chá de páprica doce
01 colher de sopa de orégano

Preparo:-

Corte os pimentões ao meio, retire o talo, a semente e corte em pedaços (foto 1). Amasse os dentes de alho (foto 2).

Coloque o azeite em um panela e dê uma rápida fritada no alho. Acrescente os pimentões e deixe cozinhar em fogo médio por uns 15 minutos. Acrescente as anchovas picadas (foto 4), os temperos e deixe cozinhar mais uns 10/15 minutos (foto 5). O segredo é esperar o pimentão soltar água.

Após cozido os ingredientes, bata tudo no liquidificador até obter uma pasta homogênea.

Coloque a pasta na panela e cozinhe por mais uns 10 minutos mexendo sempre com uma colher. A idéia é engrossar um pouco a Sardela.

Dica importante:- deixe descansar na geladeira pelo menos um dia antes de servir. Sirva com pão italiano, torradas, pão francês, cervejinha.....

Fotos do preparo:-

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segunda-feira, 22 de agosto de 2011

PIZZA COM MASSA DE PÃO DE QUEIJO

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Essa receita é MARAVILHOSA !!!! Fica uma delícia. Conseguiram juntar dois excelente petiscos:- Pão de Queijo e Pizza.

Eu aprendi essa receita com minha amiga Diandra Biasibetti. Ele fez em um final de semana e publicou a dica no mural eletrônico da empresa. Fiquei um tempo com essa receita “na cabeça” até que reproduzi. Não sobrou nadinha, e já virou receita “prata” da casa.

Ingredientes:-

01 pacote de preparo para Pão de Queijo Yoki
04 tomates maduro cortado em cubos pequenos
sal e pimenta do reino à gosto
cebola picada em cubos
alho cortado em tiras
presunto e queijo em fatias
azeitona
azeite de oliva

Preparo:-

Prepare a massa do Pão de Queijo, seguindo as instruções do pacote. Basicamente misturar água e sovar (foto 1).

Estique a massa (usando as mãos) em uma forma para pizza previamente untada (foto 2).

Leve ao forno por uns 15/20 minutos para pré-assar a massa (foto 3).

Coloque o recheio que mais agradar. Nessa receita utilizei molho de tomate (foto 4), presunto, queijo e umas azeitonas (foto 5) para enfeitar.

Volte a pizza para o forno e deixar assar por mais uns 10/15 minutos. Como dise no início da receita, fica GENIAL !!!!

Molho de Tomate:-

Dê uma fritada no alho e na cebola. Coloque os tomates e deixe cozinhar até desmanchar. Tempere com sal, pimenta , se tiver, coloque  manjeiricão e outros temperos que encontrar. O segredo é fazer um molho saboro e com consistente.

Fotos do passo a passo:-

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BERINJELA GRATINADA

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A primeira vez que comi essa receita foi no Al Nur aqui em Porto Alegre/RS e sempre que vou restaurante árabes peço esse prato. Final de semana passada reproduzi aqui em casa, ficou muito bom. Vamos a receita:-

Ingredientes:-

01 berinjela grande
05 grs de carne moída
cebola cortada em cubos
alho cortado em fatias
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva
fatias de mussarela

Preparo:-

Corte a berinjela em fatias finas (foto 1). Cozinhe as fatias em água e sal (foto 2).

Em outra panela dÊ uma fritada na cebola e no alho com um pouco de azeite. Acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta do reino, deixe dar uma boa fritada (foto 3). A carne moída precisa ficar “seca” não deixe juntar água.

Coloque as fatias de berinjela cozidas em uma travessa, regue com azeite, coloque mais uma pitada de sal e pimenta do reino. Coloque a carne moída (foto 4) e cubra com queijo mussarela (foto 6).

Leve ao forno para gratinar o queijo (foto 6) e sirva em seguida.

Fotos do preparo:-

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sábado, 13 de agosto de 2011

GALETO – COXA E SOBRECOXA

 

galeto_prontoSe tem uma coisa que recomendo pra quem vem visitar o Sul do país, é ir almoçar ou jantar em uma GALETERIA. Tem que ir com tempo. Dá para gastar brincando umas três horas dentro de um restaurante desses.

Sempre faço aqui em casa. Gosto de utilizar apenas coxa e sobrecoxa de frango, são pedaços que rendem bem.

A quantidade de frango que vai precisar depende evidentemente do números de pessoas que vai servir, pra sobrar, eu conto três pedaços por pessoa.

Tempero:-

Eu uso um tempero que um amigo meu faz aqui em Porto Alegre/RS, é o mesmo tempero que utilizamos no Galeto da Paróquia Nossa Senhora da Assunção e Nossa Senhora das Graças. Qualquer dia desses  (quando eu ganhar a receita do meu amigo) eu publico aqui no blog.

No supermercado voce encontra tempero pronto para galeto, senão, é só usar esses temperos completo tipo Arisco. Gosto de deixar dando uma marinada de um dia para outro em um pouco de vinho branco e água. Uso 5 ml de vinho de branco para cada quilo de frango. Completo o restante da vasilha com água e pronto, coloco na geladeira e pronto.

Dica na churrasqueira:-

O segredo é montar os espetos com coxa e sobrecoxa separados, fazer uma boa brasa na churrasqueira e assar com calma. Coloque os espetos uns 50 centímetros da brasa e vai virando a cada meia hora. Em uma hora e meia fica pronto. O único cuidado é não deixar “secar”.

Para acompanhar essa receita sugiro massa. Aqui no blog tem duas dicas excelente:- Espagueti com Brocólis e Bacon e Lasagne della Mamma.

Fotos do passo a passo:-

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terça-feira, 2 de agosto de 2011

ENTRECOT GRELHADO

entrecot_grelhado

Esse final de semana foi o final de semana da churrasqueira. No sábado recebemos uns amigos e fizemos galeto e no domingo fiz Entrecot Grelhado.

Voce também pode fazer essa receira utilizando uma boa panela tipo “bistequeira”. Vamos a receita:

Ingredientes:-

01 peça de entrecot
sal grosso

Preparo:-

Dê uma “limpada” na peça de entrecot (foto 1) e corte em bifes com dois centímetros de espessura. Tempere com sal grosso somente em um dos lados (foto 2). Ajeite em uma grelha e coloque para assar em brasa forte.

Dica:- coloque o lado sem sal (foto 3) virado para brasa e deixe por 15 minutos (vai depender da brasa), ou até o sal começar a derreter na parte de cima da carne. Vire a grelha e deixe por mais 15 minutos (vai depender da brasa) ou até começar a “brotar” um pouco de água na parte de cima da carne (foto 4). Quando começa aparecer essa água, significa que a carne está no ponto de servir.

Vale a pena lembrar que o Entrecot é formado por duas carnes. A parte de “fora” é muito macia, o miolo é um pouco mais “seco”. Dá uma olhada no post Manta do Entrecot, para entender melhor.

Outra dica importante é não cortar a carne logo que tirar da churrasqueira, espere uns 03/04 minutos para a carne absorver toda a água que ficou retida nela, esse é o segredo para carne ficar suculenta.

Nesta receita eu não separei a Manta do Entrecot, fiz a peça inteira.

Fotos:-

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