Manta do Entrecot

Um das coisas que mais gosto de fazer na cozinha é reproduzir pratos que comi em algum restaurante, na casa de algum amigo, ou reproduzir uma receita ou prato que alguém me contou.....

Isso vale também para a vida da gente, ou seja, aprender com os outros, observar, transformar, juntar conhecimentos para formar um novo conhecimento.

Essa receita tem tudo isso !!!!! Manta do Entrecot, esse nome eu invetei agora.

Sou fã desse corte de carne há muito tempo, mas nunca tinha reparado que esse corte, na verdade, é uma combinação de duas carnes. A peça do entrecot é redonda, e parte dela é enrrolada por uma manta de carne e por não saber o nome (nem sei se tem nome específico) decidi chamar de manta do entrecot.

Quem me deu essa dica foi o Wessel (isso mesmo, aquele do programa na BAND e autoridade em carnes). Tive o prazer de ir a um evento de TELECOM que tinha o Wessel como gourmet. Ele deu dicas sobre corte de carnes e churrasco. Em um dado momento falou sobre o entrecot e disse que na verdade esse corte era formado por duas carnes. Bastou dizer isso para aguçar minha curiosidade, e no final de semana seguinte comprei uma peça de entrecot e fui investigar.

Dá uma olhada nas fotos -

Da esquerda para direita de cima para baixo - as duas primeiras fotos apresentam a peça inteira do entrecot, parte de cima e de baixo. A terceira foto mostra o entrecot sendo separado. Para fazer essa separação voce utiliza as próprias mãos, não precisa de faca. Na foto dois, dá para ver a junção entre a manta e o miolo do entrecot. A foto quatro apresenta os dois cortes separados, aqui sim precisamos da faca para separar em definitivo. A quinta foto, apresenta a manta do entrecot limpa e pronta para ser grelhada em uma boa bistequeira, repare que dá para ver "as manchas de gordura" na peça, isso deixa um gosto incrível na carne, além da maciez. A última foto apresenta a peça sendo grelhada, utilizei como tempero sal e pimenta moida na hora.

O miolo do entrecot eu fiz utilizando uma grelha na churrasqueira. Qualquer dia desses vou postar essa receita também.

PUDIM de LEITE CONDENSADO

Conheço essa receita faz um tempão.... desde muito criança me delicio com esta receita da minha mãe e agora me delicio com a receita da minha sogra. É bem facil de fazer, o segredo dessa receita está no cozimento. O ideal e usar uma panela própria para pudim. Aquelas panelas que a forma vem junto com a panela para o banho maria.

Ingredientes

02 Latas de Leite Condensado
02 Latas de Leite de Vaca Intgral (se usar o ligth ele nao fica consistente)

04 ovos inteiros

Modo de Peparo

Bater todos os ingredientes no liquidificador por uns tres minutos.

Calda

Coloque na própria forma do pudim 08 colheres de sopa de açucar refinado, leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau sem parar. O acucar vai começar a derreter aos poucos e caramelizar. Assim que ele tiver liquido e com cor de caramelo espalhe ele por toda a forma. O objetivo é criar uma calda para não deixar o pudim colar na forma.

Assim que terminar essa etapa, despeje com cuidado a mistura feita no liquidificador. Leve ao fogo em banho-maria e deixe cozinhar por 45 minutos.

Importante- não pode ter pressa para desenformar. Deixe ele esfriar na forma e depois leve a geladeira e deixe por umas duas horas. O melhor é fazer no dia anterior de servir. Fica excelente !!!!!

Salmão Grelhado ou ao Forno

Não faz muito tempo fui ao supermercado e vi o valor do salmão fresco inteiro a 12,90 reais em quanto o preço da Picanha variava em torno de 30,00 reais, ou seja, passamos a comer muito salmão aqui em casa.

Nas fotos abaixo voce vai ver que fiz o salmão em "duas vezes", é que comprei um salmão inteiro e fiz metade dele em um final de semana na grelha (churrasqueira) e no outro final de semana fiz a outra metade no forno. Utilizei o mesmo tempero nas duas receitas.

Ingredientes

1/2 Salmão (pode fazer com o salmão inteiro. Nesse caso voce deve abrir o salmão tambem)
Tempero a gosto - nesta receita utilizei sal, pimenta moida, ervas finas e tempero pronto pra peixe (compra direto no super).

Na Churrasqueira.
Fazer uma boa brasa e assar na grelha a uma distância de 50 cm do fogo, em 35, 40 minutos está pronto. Assar a maior parte do tempo com a pele do salmão virada pro fogo.

No Forno.
Envolver o salmão em papel aluminio e levar ao forno médio por 40 minutos.

Das duas maneiras vai ficar bom, na churrasqueira fica melhor, ele fica crocante.

DICA - na hora de limpar o peixe não tire as escamas, ela ajuda a proteger a carne do peixe na hora que estiver assando, principalmente na churrasqueira.

As fotos em sentido horário.

A primeira foto é o salmão já assado na churrasqueira. A segunda foto é o que sobra do peixe depois que todo mundo come. Sobra só a pele. A foto da esquerda abaixo, é o peixe ainda cru sendo envolto no papel alumínio e a ultima foto é o peixe assado no forno.

Carpaccio à moda Eugênio

Essa é uma das comidas italianas que mais gosto. Preparo Carpaccio de várias maneiras. A receita que apresento neste Post não vi em nehum lugar, embora alguém já deva ter feito algo parecido.

Ingredientes-

03 fatias de queijo (pode usar o que voce mais gostar) Nesta receita usei duas fatias de Queijo Estepe e uma fatia de Queijo "Bola". É legal utilizar mussarela de búfala fatiada também.
08 fatias de carpaccio
Salada Verde - nessa receita usei mini-rucula, mas já fiz com alface (lisa e americada) e almeirão.
Sal, Pimenta
Oleo de Azeite
Alcaparras

Molho-

Mostarda, Requeijão e Maionese.

Preparo-

Fazer a montagem do prato em camadas, como se fosse uma rocombole.

1 - Colocar as fatias de queijo,
2 - Colocar as fatias de carpaccio,
3 - Colocar a salada
4 - Temperar a salada (sal, pimenta, azeite, alcaparras)
5 - Enrrolar com se fosse um rocombole.

Para fazer o molho bastar misturar os três ingredientes em partes iguais, dar uma aquecida no micro-ondas, misturar bem. Regule o ponto do molho através do aquecimento. Quanto mais aquecer, mais "fino" ele fica.

Decorar com o molho e servir com torradas. Fica muito bom.

Escondidinho de Carne Seca

A primeira vez que comi essa receita foi em um bar no interior de São Paulo, para ser mais preciso foi em Bauru-SP. É simples de fazer e tem o lance de ter uma base, ou seja, aprendeu a fazer a base fica moleza fazer qualquer tipo de escondidinho. Ex.: frango, camarão, legumes, linguiça-calabresa e carnes em geral. Decidi fazer essa receita na semana passada para estreiar uma panela de barro que comprei em um feira que teve aqui em Porto Alegre-RS. Da uma olhada no POST que fala sobre panelas (novembro-2009). Vamos a receita-

Ingredientes

1 kg de mandioca
1 kg de carne seca
3 tomates médios e maduros
Cebola,
Alho,
Salsa e Cebolinha,
e outros temperos que gostar.

Preparo-

O primeiro passo é desalgar a carne-seca. O processo é o seguinte - corte em cubos médios, dë uma boa lavada com água corrente, e coloque para cozinhar na panela de pressão. Na primeira fervura (nesta primeira fervura não precisa usar cozinhar utilizando a pressão da panela), troque a água e então deixe cozinhar na pressão por uns 45 minutos. Dë uma provada, se continuar com gosto forte de sal, troque a água e dê mais uma fervida. IMPORTANTE- não deixe a carne-seca fica com gosto de "lavada", ou seja, sem o sabor caracteristico dela. Se o processo de desalga for muito intenso, a carne fica com gosto de "lavada".

Depois de cozida a carne-seca, é só desfiar e reservar. Eu gosto de fazer esse processo na noite anterior do preparo final do prato.

Cozinhe a mandioca até desmanchar e faça um pirê. Para o pirê ficar cremoso pode colocar requeijão e até um pouco de leite. É legal também deixar um pouco dá água utilizada no cozimento.
Na dúvida de como fazer o pirê faça o seguinte- coloque a mandioca cozida em uma vazilha grande, e amasse com um garfo, acrescente o requeijão, o leite (só se precisar, se sentir que a massa está muito dura) e mexa bem.
Agora é hora de dar uma boa refogada na carne-seca. Em uma panela bem quente, dê uma dourada na cebola, no alho e outros temperos que quiser. Coloque a carne-seca desfiada e dê uma boa misturada, acrescente os tomates picados e deixe até que os mesmos se desmanchem. Se achar que está muito seco o refogado, coloque um pouco de água. Quando estiver pronto, coloque em uma travessa, coloque o pirê por cima até esconder (por isso chama escondidinho) toda carne-seca, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno por uns 20 minutos - a parte do forno é dispensável.