COALHADA SECA

Essa é uma das minhas receitas favoritas da cozinha Sírio-Libanesa, já tinha tentando fazer outras vezes mas não ficaram muito boa, agora acertei a mão. No final do ano passado passei as festas de fim de ano em Osvaldo Cruz/SP e peguei a dica com minha prima Thelma que é de uma família com tradição e experiência em comidas sírias. São as melhores que já comi.

O legal dessa receita é que voce pode saborear de várias formas. Temperada apenas com azeite, com pão sírio (clássica), com torradas, pão normal, quibe cru, tabule, carpaccio, salada verde....

Ingredientes:-

02 litros de leite integral
02 copos de iogurte natural
dois dias :)

Pode fazer meia receita também, o rendimento é bom.

Preparo:-

Coloque os dois litros de leite em uma panela e dê uma fervida (foto 1). Dica:- fique  mexendo o leite assim voce não corre o risco de "derramar" pelo fogão. Desligue o fogo e deixe o leite amornar até a temperatura de 35%. Se não tiver um termômetro, coloque o dedo no leite e verifique se aguenta ficar (sem queimar o dedo) por dez segundos. Essa é a temperatura ideal. Coloque os dois copos de iogurte natural (foto 2) e misture bem. Agora é a hora da natureza fazer o processo, mas para isso é preciso abafar bem a panela. Tampe a panela, enrole jornal, uma toalha de mesa (foto 3) e deixe por 12 horas, o leite vai se transformar em uma massa cremosa, parecida com requeijão. Nesse ponto, temos a colhada fresca (fotos 4 e 5), que pode ser consumida sem problemas, fica muito parecida com o iogurte natural.

Para obter a colhada seca precisamos deixar escorrer todo o soro formado no processo de coalho do leite. Para isso, coloque um pano de prato (use um com tramas bem fechadas)  sobre um escorredor de macarrão, coloque o mesmo em uma vasilha, coloque a coalhada fresca no pano, tampe e deixe na geladeira por 12 horas (fotos 6, 7 e 8). O soro vai escorrer e o que ficar no pano será a coalhada seca. Coloque em uma vasinha, tempere com sal e saboreie a vontade. Conserve na geladeira.

Fotos do Preparo:-