ENTRECOT GRELHADO

Esse final de semana foi o final de semana da churrasqueira. No sábado recebemos uns amigos e fizemos galeto e no domingo fiz Entrecot Grelhado.

Voce também pode fazer essa receira utilizando uma boa panela tipo “bistequeira”. Vamos a receita:

Ingredientes:-

01 peça de entrecot
sal grosso

Preparo:-

Dê uma “limpada” na peça de entrecot (foto 1) e corte em bifes com dois centímetros de espessura. Tempere com sal grosso somente em um dos lados (foto 2). Ajeite em uma grelha e coloque para assar em brasa forte.

Dica:- coloque o lado sem sal (foto 3) virado para brasa e deixe por 15 minutos (vai depender da brasa), ou até o sal começar a derreter na parte de cima da carne. Vire a grelha e deixe por mais 15 minutos (vai depender da brasa) ou até começar a “brotar” um pouco de água na parte de cima da carne (foto 4). Quando começa aparecer essa água, significa que a carne está no ponto de servir.

Vale a pena lembrar que o Entrecot é formado por duas carnes. A parte de “fora” é muito macia, o miolo é um pouco mais “seco”. Dá uma olhada no post Manta do Entrecot, para entender melhor.

Outra dica importante é não cortar a carne logo que tirar da churrasqueira, espere uns 03/04 minutos para a carne absorver toda a água que ficou retida nela, esse é o segredo para carne ficar suculenta.

Nesta receita eu não separei a Manta do Entrecot, fiz a peça inteira.

Fotos:-

VACA ATOLADA

O inverno culinário aqui em casa atingiu seu ápice no sábado passado. Recebi uns amigos em casa, estava um frio “danado”. Servi a receita que ilustra este post. Tomamos algumas garrafas de vinho e demos boas risadas.

Ingredientes para 06 pessosas comerem bem.

04 kg de costela
06 tomates maduros cortados em cubos
01 cebola média cortada em cubos
06 dentes de alho cortado em fatias
02 kg de mandioca
02 colheres de sopa de requeijão
01 colher de manteiga
sal e pimenta a gosto
salsa e cebolinha a gosto

Preparo:-

Dê uma boa limpada nas costelas e corte em pedaços, acompanhando o osso da carne (foto 1) e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Dê uma boa fritada na carne (foto 4), acrescente a cebola e o alho, dê mais uma refogada. Coloque água até cobrir a carne e cozinhe na panela de pressão por 45/50 minutos depois que “pegar” pressão (foto 5).

Enquanto isso… coloque a mandioca para cozinhar em fogo médio com um pouco de sal (foto 7).

Quando a costela estiver cozida, transfira para outra panela, acrescente o tomate, a salsa e cebolinha e deixe refogar. O tomate vai desmanchar e criar um molho. Coloque também uma meia concha do caldo que se formou no cozimento da costela na panela de pressão. Se precisar acerte o sal e a pimenta (foto 9).

Assim que a mandioca ficar cozida, escorra a água e faça uma espécie de purê, utilizando o requeijão e a manteiga (foto 8).

Coloque o purê de mandioca sobre a costela, dê uma leve misturada e sirva com pão francês (foto 10). Coloque na mesa molho de pimenta e azeite de oliva para quem quiser dar uma reforçada no tempero. Essa receita é uma das minhas preferidas para o inverno.

Fotos do preparo:-

MILHO VERDE REFOGADO

Sábado bateu uma vontade de comer uma comidinha “caipira”, daquelas feita no fogão a lenha e com produtos que qualquer bom caseiro de sítio tem na porta de casa. Isso me lembra o interior…… Na falta de um fogão a lenha, usei o fogão a gás, e na falta de morar no sítio, fui no supermercado e comprei os ingredientes para essa receita. Ficou uma delícia e com sabor da infância.

Ingredientes:-

05 espigas de milho verde
05 dentes de alho amassado com sal
04 folhas de louro
azeite
sal e pimenta a gosto
orégano e ervas finas a gosto
04 folhas de louro

Preparo:-

Corte o milho “rente” a espiga (foto 1). Lave e deixe de molho em água com sal por uns 40 minutos (foto 2).

Em uma panela, dê uma ligeira fritada no alho com um “fio” de azeite.

Acrescente os grãos de milho, dê uma boa misturada com o alho e coloque água o suficiente para cobrir o milho (foto 3). Acrescente os temperos e  deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada. De vez em quando, dê uma mexida e vá acrescentando água a medida que for cozinhando.

O segredo é o milho ficar cozido e com pouca água na panela (foto 4).

Acerte o sal, os temperos de tua preferência e sirva. Neste dia servi com arroz branco e frago assado. Ficou muito bom !!!! Matei minha vontade.

Fotos do preparo:-

COSTELA NO FORNO

A temporada de inverno “está pegando” aqui em casa. Hoje coloquei fogo na locomotiva (forno a lenha) para assar costela. Podemos assar no forno convencional também, sem problemas, o forno a lenha tem a vantagem de aquecer o ambiente. Outra vantagem é que a temperatura do forno da lenha é mais “alta” que a do forno convencional, isso faz muita diferença no cozimento da carne. O segredo dessa receita é deixar a carne cozinhar, antes de assar.

Ingredientes:-

costela de boi (nessa receita usei 04 kg)
sal grosso

Preparo:-

Forre uma forma com papel alumínio, ajeite as costelas e polvilhe com sal grosso (foto 1). Cubra com papel alumínio (esse é o truque para cozinhar a costela antes de assar) e leve ao forno por mais ou menos duas horas. No forno a lenha (foto 3) eu mantenho a temperatura variando entre 180 e 200 graus. Esse forno é o mesmo utilizado no DIA QUE O PORCO QUEIMOU.

Quando a costela estiver bem macia, retire o papel alumínio e deixe por mais uns 20 minutos para dourar a carne. As fotos 2 e 4 apresentam o resultado final.

Importante:-é a parte "brilhosa" do papel alumínio que fica em contato com a carne. Se voce deixar a parte brilhosa virada para fora, ela vai repelir o calor.

Fotos do preparo:-

COUVE REFOGADA

 

Nessa época de inverno não gosto muito de comer salada verde, a não ser, que se possa comer uma salada verde “quente”. A couve-manteiga é uma boa opção, além de ser um bom acompanhamento para carne assada. Fiz essa receita para acompanhar a costela assada no forno a lenha. É uma receita fácil de prepar e fica pronta em cinco minutos.

Ingredientes:-

02 maços de couve-manteiga
04 dentes de alho
01 colher de manteiga
sal e pimenta a gosto

Preparo:-

Enrrole as folhas e corte em fatias fininhas (foto 1). Coloque em uma travessa, lave com bastante água e deixe de molho por uma meia hora (foto 2).

Amasse os dentes de alho com um pouco de sal (foto 3 – nessa foto aparece também a porção de manteiga).

Em uma panela (melhor se a panela tiver tampa), derreta a manteiga, misture o alho amassado (foto 4), coloque a couve cortada (escorra bem a água), dê uma boa mistura para “pegar” o tempero, tampe a panela e deixa refogar por uns 05 minutos (foto 5). É importante ir mexendo de vez em quando. Acerte o sal a pimenta e sirva quente.

Importante:- a couve depois de refogada, fica com apenas 30% do volume da couve crua. Dois maços de couve-manteiga serve 04 pessoas.

Fotos do preparo:-

CREME DE QUEIJO

No post Costela com Batatas, mencionei essa receita. Neste dia abrimos a temporada de inverno em casa. A receita é muito simples e suja apenas uma panela.

Essa é uma excelente receita para ter “na manga”, pois pode servir de base para muitos outros cremes. Vamos a receita.

Ingredientes para 02 pessoas comer bem:-

800 ml de leite integral
001 colher de sopa de farinha de trigo
001 colher de sopa manteiga
001 cebola pequena ralada em ralador fino
250 grs de requeijão cremoso
200 gr de queijo cortado em pedaços
sal e pimenta do reino branca

Preparo:-

Em uma panela frite (fogo baixo) a cebola na manteiga (foto 3), até ela desmanchar por completo. Se ver que vai queimar, coloque um pouco de água e deixe cozinhar.  Dica:- se voce não gosta de cebola, sem stress, pule essa parte.

Acrescente 600 ml do leite e deixe esquentar. Coloque os 200 ml restantes em um copo e misture nele a farinha de trigo. Misture bem, não deixe “pelotas” de farinha (foto 2) e adicione a panela. A farinha é quem vai “engrossar” o creme. IMPORTANTE:- precisa ficar mexendo o tempo todo. Parece que não vai “engrossar” e até dá vontade de colocar mais farinha, mas fique frio e continue mexendo que tudo dará certo (foto 4).

Essa “primeira parte” é a base da receita, agora é temperar o creme. Nesse ponto é que entra a criatividade. Voce pode usar essa base e inventar um creme qualquer:- Creme de Espinafre, Creme de Milho, etc. Ao longo do inverno vou publicar outros cremes usando esta “base”.

Quando o creme “engrossar”, acrescente o requeijão, e o queijo (usei nesta receita o queijo Estepe, mas pode ser qualquer um de sua preferência. Pode inclusive misturar mais de um tipo) e misture bem até derreter (fotoa 5 e 6). Acerte o sal e a pimenta. Dica:- é melhor usar pimenta do reino branca, para não ficar os pontinhos pretos da pimenta do reino tradicional.

Sirva quente, com torradas ou pão francês/italiano, azeite, queijo ralado e vinho tinto. Excelente dica para o dia dos namorados que está chegando……

Fotos:-

COSTELA COM BATATAS

A Temporada de Inverno foi aberta oficialmente em casa com essa receita. No final de semana passado fiz essa receita na hora do almoço, a noite, acendemos a lareirra e fizemos um creme de queijo. Para encerrar a noite assistimos com as crianças o filme ENROLADOS comendo pipoca. Excelente final de semana.

Ingredientes para 04 pessoas:-

01 kg e meio de costela de boi cortada em pedaços
01 cebola média picada em pedaços
05 batatas média cortada em pedaços
03 tomates maduros picados 05 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
azeite

Preparo:-

Tempere a costela com sal e pimenta e frite  numa panela “grossa” (fotos 3 e 4), com um fio de azeite. Dica:- Melhor opção é uma panela de ferro, como eu não tinha uma a mão, usei uma panela de barro, fica bom também.

A medida que a carne for fritando, vá acrescentando um pouco de água para ela ir cozinhando junto. Quando a costela estiver “ao ponto” coloque os tomates, a cebola e o alho (foto 5). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio, sem pressa. Não esquece de ir colocando um pouco de água de vez em quando,  mexendo a carne também. O tomate, a cebola e o alho vão derreter e gerar um molho muito suculento.

Quando a costela ficar macia (espete com um garfo para checar) coloque as batatas (foto 6), tampe a panela e deixe cozinhar por mais uns minutos até que a batata fique “ao dente”.

Sirva com arroz branco e não esqueça de colocar sobre o arroz o molho que formou na panela. Fica divino !!!!

Dica:- para não ficar muito "gordurosa” tire o excesso de gordutra na hora que for cortar a costela. Veja na foto 1 que a costela está com pouca gordura. Eu dei uma boa “limpada” nela.