RISOTO COM LASCAS DE SALMÃO

Fazia algum tempo que estava querendo fazer essa receita. Na verdade eu tinha um pedaço de filé de salmão congelado que não era muito grande para a família toda, mas para fazer participação especial em um risoto era perfeito.

Ingredientes:-

01 filé de salmão (o dessa receita tinha 400 gramas),
03 xícaras de arroz arbóreo,
03 damascos cortados em fatias finas,
10 nozes picadas.
01 tablete para caldo de legumes,
100 gramas de queijo cortado em pedaços(utilizei o Estepe nesta receita)
250 ml de vinho branco seco,
cebola picada, alho (nessa receita usei alho em flocos),
curry, salsa, cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo:-

Salmão
Faça uma mistura de sal, pimenta, limão e ervas finas (pode acrescentar outros temperos que gostar), deixe marinar por uma hora. Asse no forno em temperatura média, embrulhado em papel alumínio por 40,50 minutos. Depois de pronto desmanche-o em lascas e reserve. Ele vai ser utilizado quanto o risoto estiver quase pronto.

Água para cozinhar o risoto
Em uma panela coloque o tablete para caldo de legumes, uma colher de chá (rasa) de curry e um litro de água. Deixe aquecer até o tablete desmachar-se por completo.

Risoto
Refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente (ao invés de utilizar somente óleo, utilize um pouco de água para ajudar a cozinhar a cebola e o alho), acrescentar um pouco de sal e pimenta do reino. Coloque o arroz e deixe dar uma fritada, acrescente o vinho branco e deixe cozinhar um pouco. A medida que for secando, vá colocando a água preparada anteriormente. Quando o arroz estiver ao dente, coloque a salsa, cebolinha e o damasco cortado em tiras, mais um pouco e acrescente as nozes e o queijo, deixe derreter, coloque o salmão já assado e cortado em lascas, misture com cuidado para não desmanchar o peixe, sirva quente.

Fotos:-

Salmão marinando, alguns temperos (cebola, alho em flocos, damasco, nozes e queijo cortado em pedaço), salmão já assado e cortado em lascas grossas, o risoto quase nos finalmentes e a entrada do nosso "ator principal" em cena. A última foto é o prato pronto para ser saboreado. Dê uma regada com um bom azeite de oliva, fica muito bom !!!!!

PAELLA DE CARNEIRO

Aprendi essa receita com o Anonymus Gourmet (Programa Exibido pela RBS TV em 05 de Setembro de 2009). No dia seguinte fiz a receita, é uma delícia, principalmente para quem é amante de carne de carneiro com eu. A primeira vez que fiz fui bastante fiel a receita, na segunda tive que improvisar, mas não muito, o corte de carne de carneiro (carré - lombo - e costela) recomendado na receita original estava em falta no açougue que costumo comprar, ai pedi para serrar uma paleta de carneiro em pedaços pequenos. Ficou NOTA MIL !!!!!!!!!!

Ingredientes:-

01 kg de Carne de Carneiro (a receita original pede carré de carneiro para cozinhar com o arroz e costela de carneiro para decorar o prato) – mas pode utilizar outro corte, fica bom igual. O melhor são os cortes que tem osso.
03 xícaras de arroz
03 Batatas médias
01 Cenoura grande
01 Cebola média cortada em rodelas
05 Dentes de alho picados em fatias
1/2 Pimentão verde pequeno
1/2 Pimentão amarelo pequeno
1/2 Pimentão vermelho pequeno
02 Pimentas Dedo de Moça
10 Vagens Torta
Salsa e Cebolinha a gosto
01 copo de molho de soha (shoyu)
250 ml de vinho branco
250 ml de água com uma colher de sopa de colorau
02 litros de caldo de carne - utilize os tabletes convencionais. É só dissolver dois tabletes em dois litros de água quente

Preparo:-

Em uma panela própria para paella ou em uma panela grande e funda, frite a carne de carneiro e aos poucos vá acrescentando o shoyu. A hora que estiver no ponto, acrescente a cebola e o alho e dê uma boa fritada/refogada, coloque as batatas com casca cortadas em pedaços pequeno (não muito), as cenouras cortadas em tiras, dê mais uma refogada colocando um pouco de vinho de branco. Coloque o arroz, misture bem, coloque o restante do vinho, deixe dar uma enxugada, coloque a água com o colorau, o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio. Quando o arroz estiver ao dente, acrescente a salsa e cebolinha, enfeite com os pimentões, vagem torta e pimenta dedo de moça inteira. Vá controlando o cozimento do arroz e da batata. Coloque mais água se precisar. Sirva direto na panela. O prato não precisa de acompanhamento.

Obs.:
A receita original pede para assar no forno tiras de costela de ovelha para enfeitar o prato juntos com os últimos ingredientes.
Essas quantidades serve bem 06 pessoas com fome mediana.

Fotos do passo a passo:-

A carne de carneiro (nesse caso pedaços de paleta) sendo fritada com um pouco de shoyu, na sequência a carne sendo refogada com a cebola e o alho. A terceira foto apresenta a "entrada" da batata e cenoura. A quarta foto apresenta o arroz sendo acrescentado a receita. Na sequência o cozimento e a ultima foto apresenta o prato já nos finalmentes, é a hora que coloquei a salsa, cebolinha, pimentões, vagem torta e a pimenta dedo de moça.

BACALHAU EM CAMADAS

Aprendi a gostar de bacalhau com meus pais e sempre que eles vêem me visitar a gente faz essa receita. A receita que ilustra este post fizemos em primeiro de maio de 2010, véspera da partida deles.

Ingredientes:-

01 kg de Bacalhau em posta
0e Batatas grandes cortadas em fatias grossas
02 Tomates cortados em fatias médias
02 Cenouras média cortadas em tiras grossas
01 Cebola grande cortada em rodelas
05 Dentes de alho cortado em fatias
Azeite de Oliva - bastante
Salsa e cebolina à gosto
Azeitonas (verde e preta) à gosto
Alcaparras à gosto
Nessa receita utilizei também Vagem Torta, mas é só por que tinha na geladeira.

Preparo:-

Dessalgue o bacalhau. Nesta receita utilizei postas de espessuras diferentes. Umas grossas e outras mais finas. Para dessalgar, separei em duas vasilhas, uma com as postas mais grossas que ficou 48 horas de molho na água e na geladeira, com troca de água a cada 08 horas. As mais finas deixei 24 horas de molho com troca de água a cada 06 horas.

Monte as camadas em uma panela (funda e com tampa) intercalando os ingredientes, começando pela batata. A sequencia é a seguinte:- Batata, Bacalhau, Cebolha, Alho, Cenoura, Tomate, Azeitonas, Alcaparras, Azeite, Vagem Torta. Para não ficar muito cozido deixe para colocar o tomate, a vagem torta a salsa e cebolinha mais para o final do cozimento.

Rege com bastante azeite, tampe a panela, deixei cozinhar em fogo médio por uns 40 minutos, vá experimentando para ver o ponto, sirva com arroz branco.

Fotos da esquerda para direita, de cima para baixo:-

A primeira foto apresenta as postas de bacalhau dessalgadas. A segunda e terceira foto os ingredientes "mais robustos". A quarta foto o início do cozimento. A quinta foto faltando uns quinze minutos para finalizar a receita, foi a hora que coloquei os tomates, vagem torta, salsa e cebolinha. Aproveitei que tinha umas pimentas dedo de moça em casa e coloquei também. A última foto apresenta o prato pronto para ir a mesa. O prato ficou muito mal apresentado, é que tirei a foto depois de ter servido minha mãe, tive que dar uma "ajeitada".

SALADA DE BACALHAU COM BATATAS

Nada como a Páscoa (fiz esta receita na Sexta-Feira Santa de 2010) para comer um bom bacalhau. Uma receita parecida (na aparência) com está é conhecida como Bacalhau a Gomes de Sá, mas para ser mais fiel a este prato (e não criar nenhum atrito com o a Bacalhau a Gomes de Sá) batizei-o de Salada de Bacalhau com Batatas.

Ingredientes:-

01 kg de Bacalhau
1/2 kg de Batatas
Azeite Extra Vrigem, Azeitona Preta, Azeitona Verde e Alcaparras o quanto gostar

Preparo:-

Dessalgue o bacalhau.
Dica: nesta receita poemos utilizar o bacalhau já desfiado, ele costuma ser um pouco mais barato. Para dessalgar o bacalhau desfiado deixe-o por 06 horas em um travesa com água na geladeira. Troque a água a cada três horas, neste caso será apenas uma troca de água.

Na receita publicada neste post utilizei postas normais (ver foto abaixo), deixei na água por 24 horas, realizando trocas de água a cada 06 horas.

Assim que estiver dessalgado, cozinhe-o em uma frigideira com um pouco de azeite, o bacalhau vai soltar água, o que ajuda a cozinhá-lo.

Assim que estiver cozido, separe-o em lascas retirando eventuais pedaços de pele, junte as batatas cortadas em cubos pequenos e cozidas (tem que ficar ao dente para não desmachar na hora de montar o prato), as azeitonas, alcaparras, muito azeite e misture. Está pronto, é só servir com arroz branco.

Fotos em sentido horário:-

A primeira foto apresenta as postas de bacalhau já dessalgada. A segunda foto apresenta o bacalhau sendo cozido na frigideira. A terceira foto o bacalhau separado em lascas, e a quarta foto a batata (não confundir com queijo) sem estar cozida, cortada em cubos.

SALADA de TOMATE

O blog não tem a intenção de publicar só receitas mais elaboradas, mas publicar também receitas simples e eficientes. E essa é uma delas !!!!!

Essa receita cai como uma luva para acompanhamento de carnes, em especial carne de frango (galeto, frango assado, frango com creme de cebola - ver receita publicada em 12 de dezembro de 2009).

Ingredientes:-

Tomates não muito maduro
Azeitonas
Queijo parmesão ralado
Orégano
Sal e Azeite (eu gosto de deixar para cada um temperar direto no prato)

Preparado:-

Corte os tomates, ajeite em uma travessa, coloque as azeitonas, o queijo ralado o óregano e pronto. Dica:- Prepare uma hora antes de servir e deixe na geladeira.

COSTELINHA DE PORCO

Semana passada me deu vontade de variar o tipo de carne, por isso decidi fazer costela suína ou no popular costelinha de porco. Fiz ela cozida em panela de barro (pode ser outra panela, mas precisa ser uma panela grossa, boa de cozimento) com batata, tomate, cebola e alho.

Vamos a receita.

Ingredientes:-

01 Kg de costelinha de porco
02 tomates médios bem maduro
05 dentes de alho cortado em fatias finas
01 cebola média cortada em rodelas
05 batatas médias cortadas em fatias
Sal, pimenta à gosto, suco de um limão e um pouco de azeite.

Preparo:-

Corte a costela suína em pedaços seguinte a regra:- um osso, um pedaço. Corte o tomate em pedaços pequenos, a batata em fatias, a cebola em rodelas e o alho em fatias.

Tempere a costela com sal e pimenta.

Coloque na panela os pedaços de costela e deixe dar uma boa "fritada". Na sequência coloque o alho, a cebola, suco de um limão, um pouco de água, o tomate e as batadas. Jogue um pouco de sal e pimenta sobre os ingredientes e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo médio.

Detalhe:- a batata cozinha primeiro que a costela, sendo assim, a hora que a batata estiver ao dente retire ela panela e reserve para voltar a panela minutos antes de servir. É que voce vai precisar dar uma mexida de vez em quando para ir misturando o molho que se forma durante o cozimento com as costelas que estão cozinhando. Se deixar as batatas na panela elas vão desmanchar.

Dê uma olhada nas fotos:-A primeira apresenta a peça de costela inteira, a segunda a costela cortada em pedaços, a terceira foto o prato sendo preparado e a última foto apresenta o prato pronto para ir a mesa. Servir com arroz branco, fica muito bom !!!!!!

LASAGNE DELLA MAMMA

Essa receita me remete de forma imediata à minha infância. Toda vez que minha mãe fazia essa receita eu ficava em volta. Primeiro para "raspar" a panela do molho e depois para ajudar a montar a lasanha...... A publicação deste post é uma homenagem a minha mãe.

Ao longo do tempo fiz algumas adaptações na receita, mas o sabor continua sendo o da autêntica Lasagne della Mamma.

Ingredientes:-

01 kg de carne moída de primeira qualidade
01 cebola grande cortado em cubos pequenos
04 dentes de alho "amassados"
08 tomates maduros picados em pedaços pequenos
01 lata de massa de tomate
02 cx de molho branco (para facilitar a vida eu compro molho pronto)
Sal/Pimenta
Azeite
Se tiver manjericão e manjerona em casa - excelente !!!!!!
01 cx (500 gramas) de massa para lasanha tipo ondulada
500 gramas de queijo mussarela fatiado
500 gramas de presunto fatiado

O segredo da boa lasanha é ser generoso no molho e no recheio. É melhor sobrar um pouco de molho, queijo e presunto para comer com pão mais tarde, do que faltar no meio da montagem da lasanha. Uma vez tive que deixar de montar uma camada da lasanha por que faltou molho. É triste !!!

Preparo:-

A dica é fazer a receita sem pressa e melhor ainda se puder fazer na noite do sábado para servir no almoço de domingo. Não sei por que mas esse prato tem a cara do domingo.

Molho:-

a) Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, junte a carne moída e deixe dar uma boa fritada - 20 minutos. Tempere com sal, pimenta e dê uma mexida de vez em quando. (Dica: "destruir" com um garfo todas as pelotinhas que se forma na carne moída em quanto frita). Olhe a primeira foto abaixo para ter uma base dessa primeira etapa.

b) Acrescente os tomates (foto 2) e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela fechada até que os tomates se desmanchem. Se precisar coloque um pouco de água.

c) Coloque a massa de tomate (foto 3), misture bem e deixe cozinhar. Aqui é a hora de colocar outros temperos tipo Manjericão, Manjerona e Orégano. Se não tiver, sem problemas.

d) Coloque o molho branco (foto 4), misture bem e deixe cozinhar, mas não muito. Acerte o sal e a pimenta e o molho está pronto (foto 5). O molho branco "quebra" a acidez do molho bolonhesa.

Em quanto voce faz o molho, coloque no fogo uma panela grande - capacidade para uns 04 litros de água está bom - com um punhado de sal grosso, é nessa água que vamos cozinhar um pouco a massa, cinco minutos no máximo, ela precisa ficar bem consistente. IMPORTANTE:- os fabricantes desse tipo de massa (ondulada) colocam na embalagem que não precisa cozinhar a massa, pois o próprio molho cozinha. A minha experiência pede para cozinhar, a lasanha fica com outra textura. Se quiser arriscar, manda bala !!!!! Vale lembrar também que esse tipo de massa é danada para "colar" uma na outra no momento do cozimento, por isso, coloque uma massa por vez (foto 6) e vá mexendo com um garfo para as massas não "colarem".

Montagem:-

Molho pronto, queijo e presunto sobre a mesa, massa já escorrida, travessa posicionada (medida - 35cm de C x 23cm de L x 7cm de A), mãos a obra. Essa é a parte mais gostosa da receita. É nesse ponto que voce percebe a transformação de todos os ingredientes em uma comida maravilhosa.

A primeira camada é de molho, depois a massa, mais molho, presunto, massa, mais molho, queijo, mais massa, molho, presunto, mais massa, molho, queijo.... vai nessa sequência até terminar a massa. A última camada precisa terminar com queijo. Na última camada até vale fazer de presunto e queijo. Fotos 7, 8 e 9.

Uns 30/40 minutos antes de servir, leve ao forno em temperatura média. Quando o molho estiver borbulhando na travessa, é só servir (foto 10). Essa receita come muito bem 08 pessoas.

Sequência das fotos:

1 -> 2
3 -> 4 ..........